煌上煌创始人徐桂芬,下岗女职工逆袭,缔造百亿酱鸭帝国身价80亿

下岗女工再就业,打造中国卤鸭龙头品牌,煌上煌创始人徐桂芬就是这样一位商界女强人。煌上煌酱鸭如今市值高达56亿,全国门店更是超过3000家。

其创始人徐桂芬也是白手起家的典范,她40岁才开始创业,打拼20年终有今天的成就。那么徐桂芬是怎样草根崛起,创造出煌上煌这一品牌的呢?

如今的煌上煌又面临着怎样的机遇和挑战呢?本期创始人观察就来带大家走进徐桂芬的创业故事。


(资料图)

下岗女工的创业路

说徐桂芬是白手起家可不是胡诌,徐桂芬1951年生于江西的一个工薪家庭,她的少年经历十分普通。徐桂芬在中学毕业后就进入了工厂工作,拿着不多不少的工资。

可惜这样平淡的生活,在徐桂芬41岁的时候还是被打破了,一场席卷全国的下岗潮,让徐桂芬必须做出选择。

那是1992年,徐桂芬所在的国营工厂没能挺住,徐桂芬也只能下岗再就业。这对于一个41岁的普通妇女来说并非易事,徐桂芬年龄不小了,想再找工作也是相当困难。

不过徐桂芬也是幸运的,她曾在一个肉类加工厂工作过,期间学了一门卤菜的手艺,徐桂芬的创业之路就这样从一个小卤菜店开始了。

徐桂芬打工多年,也只攒下两万多元的本钱,这些钱想在江西南昌开一个店面显然是不够的,因此徐桂芬的卤菜店最早只是个路边摊。

90年代我国经济崛起,居民的消费能力普遍提高,因此徐桂芬的卤菜小摊生意还不错。即便如此,徐桂芬还是相当辛苦,本质上还是在干体力活。

这样下去创业自然是与她无缘的,好在徐桂芬有一双善于发现的眼睛。

首创酱鸭品牌

90年代的中国卤菜基本上都是四川卤菜,其味道基本上能被全国人民所接受,但是在江西这个吃辣大省,四川的卤菜还是显得有些寡淡。

徐桂芬就打算对此稍微改进一下,将传统的四川卤菜加入了江西的调味辣椒,这在当时算是相当创新的做法,很快就给徐桂芬的小店带来了不少的人气。

靠着辣味卤菜,徐桂芬顺利赚到了第一桶金。不过徐桂芬不敢懈怠,她很清楚,辣味卤菜就是一个点子,她只是先想出来了而已,后来者想要模仿十分容易。

1993年,徐桂芬创立了自己的品牌煌上煌。品牌的问题解决了,但产品创新可是没那么容易的,徐桂芬尝试过很多改进卤菜口味的办法,但都不尽人意。

到了最后,徐桂芬也干脆想通了,自己没必要在卤菜这一棵树上吊死,完全可以尝试新的产品类型。经过一番筛选之后,酱鸭成了徐桂芬的首选。

徐桂芬选择酱鸭的原因有两点,其一是武汉的黑鸭在全国带火了鸭货这一概念,鸭肉制品当时可是风口。其二就是鸭肉的成本相对廉价,其中的利润率相当可观。

下定决心后,徐桂芬就开始付诸行动了。在1994年,徐桂芬推出了煌上煌的第一款酱鸭产品,其中也融入了江西的本地特色,以此和武汉酱鸭进行区分。

转型做酱鸭之后,煌上煌的营收显著提高。并且在这个时候,徐桂芬也发现了鸭货的第三个好处,那就是做连锁店相当方便。徐桂芬便决定趁热打铁,开始向省外发展连锁店。

不过连锁店似乎是所有餐饮行业的魔咒,起初徐桂芬的生意相当顺利,但自从做连锁店之后,问题就接踵而至。

线下生意难做

徐桂芬面临的第一个问题就是品控,起初徐桂芬为了追求快速扩张,进行的不是直营店模式,而是加盟店模式,加盟店虽然发展迅速,但品控相当困难。

到了2011年,这个矛盾已经相当尖锐,一些顾客甚至买到了长虫变质的产品,给煌上煌的口碑造成了不小的影响。

除此之外,徐桂芬也没来得及抓住2010年前后最重要的一个风口,那就是电商。由于煌上煌的绝大部分资源都是线下的加盟店,这让徐桂芬根本没精力将业务重心转移到线上。

煌上煌虽说后来也上架了线上商城,但线上业务始终只是煌上煌的添头,意义不大。无论如何,煌上煌依然靠着得天独厚的产品优势,一度成为中国的第一酱鸭品牌。

在2016年时,煌上煌的股价曾超过160亿元,被评为中国酱卤第一股。但这个高光时刻,煌上煌并没有坚持太久。

在2021年,煌上煌的发展速度显著放缓,股价也不断下跌,由巅峰期的163亿元降到了如今的56亿,缩水了将近三倍。

令人费解的是,近两年来煌上煌已经在很积极地改进产品和改善问题,客观上是在不断进步,那么为何不断进步的煌上煌,股价和营收却在降低呢,归根到底还是时代变了。

煌上煌虽然没有固步自封,但新时代的新产品却在不断冲击煌上煌这个相对老套的品牌。近年来崛起的线上零食品牌,比如百草味、盐津铺子等,都在鲸吞蚕食煌上煌的市场。

实际上不只是煌上煌一家不好过,比如周黑鸭、绝味鸭脖等主要靠线下营收的品牌也都面临着同样的问题。

在去年一年的时间里,煌上煌的门店减少了600多家,毛利润下滑超过7%,营收更是下降了16%,情况不容乐观。

那么各位认为,在线上品牌围剿之下的煌上煌,未来的出路在哪里呢?欢迎留言评论。如果你喜欢我的内容,请为我点赞转发,你的每一次鼓励,都是我做出更好内容的动力。

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